Lakseenzym elsker kulde, tåler varme og dreper bakterier
Et enzym hentet fra laksens arvestoff har vist seg å være svært levedyktig og er en effektiv del av laksens immunforsvar. Enzymet er svært aktivt i temperaturer mellom 0 og 30 grader celsius. Videre tåler enzymet koking, viser ny forskning ved Universitetet I Tromsø.
Peter Kyomuhendo har tidligere i år forsvart avhandlingen "Salmon goose-type lysozyme: gene, enzyme kinetics, thermodynamics and structure" for graden ph. d. ved Universitetet i Tromsø.
Avhandlingen tok utgangspunktet i en idé om å studere hvordan å øke effektiviteten i dyrs naturlige immunforsvar mot bakterier. Lakseenzymet "SalG" sine evner til å bryte ned cellevegger fra bakterier ble målt under varierende betingelser. Studiet fant at enzymet var veldig aktivt ned mot 0 grader, og mistet gradvis aktivitet over 30 grader.
Gjenoppstår etter koking
Målinger viste også at enzymet mistet sin nødvendige fasong når temperaturen overskred 38 grader.
- Det oppsiktsvekkende var at enzymets form ikke bare ble tilbakedannet når temperaturen sank, men dets aktivitet gjenoppstod etter det var blitt kokt og avkjølt, sier Kyomuhendo.
Kyomuhendos studie har resultert i nye funn og representerer helt ny viten om enzymer i laks spesielt.
Om doktoranden
Peter Kyomuhendo er født 05.11.1969 i Uganda. Han har veterinærutdanning fra Uganda, og to mastergrader (Molekylær Biologi og International Fisheries Management). Kyomuhendo har fire års praksis som veterinær i forkant av mastergradene, og er nå tilsatt som stipendiat ved Nofima Marin i Tromsø.
Peter Kyomuhendo, tlf 77 62 90 08, mobil 942 95 546, e-post: peter.kyomuhendo@nofima.no
